Gérard Mathar est né le 30 janvier 1968 à Petit-Rechain.Il a travaillé dans l'horeca à Houffalize.Depuis 2005, il s'installe avec sa famille à Matapédia (Québec). Mycologue de profession, Gérard Mathar reconnaît vite le potentiel de la forêt gaspésienne et considère que vivre en Gaspésie est une grande chance. C'est ainsi qu'il fonde Gaspésie sauvage, une entreprise de cueillette et de transformation exemplaire sur le plan de la récolte intelligente, éthique et équitable des produits forestiers naturels. À l'aide d'un réseau de 80 à 100 cueilleurs, que Gérard Mathar forme lui-même depuis maintenant deux ans, Gaspésie sauvage commercialise environ ving-cinq espèces sauvages de champignons – des armillaires, bolets, cèpes, chanterelles, morilles, lactaires, pieds de mouton, russules orangés, craterelles, et d'autres – qui sont cueillis, triés et nettoyés à la main.